Muffins sans sucre et sans lait

Muffins sans sucre et sans lait

Et la, vous allez me dire : euh on mange des cailloux ou quoi ?

C’est une recette ultra facile, ultra modifiable selon vos envies et ce que vous avez dans le frigo

(pitié j’espère que ma pâtisserie préférée ne va pas lire cette article hahahaha)

Ingrédients :

pour une dizaine de muffins

  • 230 g de farine
  • 100gr de purée de pommes non sucrée (ou de la compote normale ou 70gr de sucre)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 300 g de yaourt nature ou végétal (fromage blanc, soja, coco ou autre)
  • 80 ml d’huile neutre (pépins de raisin ou isio 4 pour ma part)
  • Une cuillère à soupe d’extrait de vanille ou de cannelle
  • Des fruits (myrtille, morceaux de pommes, de poires…)

Recette :

Préchauffez le four à 200°C (faites attention, adapter selon votre four)

Dans un récipient mélangez la farine, la purée de pommes, la levure chimique

Ajoutez le yaourt, l’huile et l’extrait de vanille puis mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.

Ajoutez les fruits

Mettre dans votre four 5 minutes à 200°C

puis à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien).

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Enjoy !

La brioche sans PLV

La brioche sans PLV

Un délice pour tout le monde

Ingrédients :

  • 200 ml du lait de votre choix (j’utilise le lait d’avoine)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 à 80gr de sucre blanc (tout dépend de votre gout, j’utilise que 50gr)
  • 2 oeufs
  • 500gr de farine
  • 80gr de margarine
  • 20gr de levure fraîche ou un sachet de levure boulangère déshydratée
  • Facultatif. Un oeuf ou un peu de lait pour dorer, ainsi que des graines de sésame ou des perles de sucre… selon vos choix

Recette :

Étape 1. mélanger les 2 oeufs, le sucre, le sel ainsi que le lait

Étape 2. Ajouter la farine & la levure telle qu’elle est.

Étape 3. Pétrissez au robot 7 mins à vitesse minimum puis 5 mins à vitesse 2 – ou pétrissez à la main 20 mins environ.

Étape 4. Ajouter le beurre coupé en dés et ramolli, pétrir encore 5 mins.

Étape 5. Laisser reposer soit 1h30 à température ambiante (sans courant d’air), soit toute la nuit au frigo.

Étape 6. Dégazer la pâte puis la façonner ou mettre dans un moule ou bien tresser votre brioche, selon vos souhaits.

Étape 7. Laisser monter 30 mins

Étape 8. Cuire 20 à 25 mins à 180 degrés (à vérifier selon votre four)

Régalez vous!

tarte aux fraises

tarte aux fraises

Un classique

Ingrédients : 

  • une pâte sablée (à faire soi même ou acheter dans le commerce) 
  • 500ml de lait de votre choix 
  • 40gr de sucre en poudre (80gr si vous aimez très sucré) 
  • 60gr de Maizena
  • Une gousse de vanille 
  • Une pointe de curcuma pour la couleur de la crème mais c’est facultatif
  • 20gr de margarine végétale ou huile
  • Des fraises, fruits rouges, pistaches torréfiées ou amandes effilées selon ce que vous avez

Étape 1. Faites infuser 400ml lait et votre gousse de vanille en laissant frémir puis couper le feu et laisser reposer 10mins 

Étape 2. Pendant ce temps, préparer ou dérouler votre pâte sablée et faites la cuire à blanc environ 15mins à 180 degrés.

Étape 3. Faites bouillir à nouveau votre lait en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille 

Étape 4. Pendant ce temps, mélanger les aliments secs (Maizena, curcuma et sucre) puis ajouter les 100ml restant de votre lait et mélanger bien.

Étape 5. Incorporer le lait bouillant à notre préparation, fouettez le tout et remettez sur le feu moyen tout en remuant constamment. Le mélange va épaissir, lorsqu’il commence à bouillir, laissez le 1 min puis le retirer du feu. 

Étape 6. Mettre votre crème sur la pâte et laisser refroidir 

Étape 7. Une fois le tout refroidi, décorer votre tarte de fraises, fruits rouges ou tous autres fruits que vous avez sous la main. 

N’hésitez pas à me montrer vos créations!

La brioche chinois

La brioche chinois

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 25gr de levure boulanger
  • 50gr de beurre ou margarine
  • 30cl de lait de votre choix
  • 50gr de sucre
  • une pincée de sel
  • 480gr de farine

Pour la garniture :

  • 35cl de lait de votre choix
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40gr de Maizena
  • 60gr de sucre
  • De la vanille
  • Des pépites de chocolat

Pour la dorure :

  • un jaune d’oeuf

Recette :

Étape ONE : 

  1. Émiettez la levure dans un bol
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole ou dans un bol au micro-ondes à pleine puissance (max. 800 W) pendant environ 30 secondes. 
  3. Faite tiédir le lait à 37 ° C. 
  4. Verser délicatement un petit peu du lait tiède sur la levure, mélanger jusqu’a dissolution, puis ajouter le reste du lait
  5. Incorporer le beurre fondu, mélanger
  6. Incorporer le sucre, la farine et le sel 
  7. Commencer à travailler délicatement la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule qui ne colle pas. 
  8. Laisser reposer 30 mins dans un endroit chaud avec un linge sur le bol

Étape TWO : 

  1. Ajouter dans une casserole le lait et la vanille à feu doux
  2. Pendant que la vanille infuse, battre les jaunes, le sucre et la maizena
  3. Lorsque le lait frémit, couper le feu, ajouter le lait sur le mélange oeufs/sucre/maizena
  4. Ajouter le tout dans la casserole à feu doux et mélanger jusqu’á ce que la crème épaississe
  5. Laisser reposer 1h

Étape THREE:

  1. Préchauffer votre four à 180
  2. Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir un rectangle d’env. 50x50cm !
  3. Réserver un rond pour le fond de votre moule, et y ajouter un petit peu de crème pâtissière
  4. Badigeonnez ensuite le reste de la pâte avec la crème pâtissière et de pépites de chocolat
  5. Roulez ensuite votre pâte comme une grosse crêpe 
  6. Coupez en tranches de la même épaisseur (env. 3 cms)
  7. Vous pouvez ensuite dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf
  8. Laissez reposer 30 min
  9. Enfourner 25 à 30 min à 180
Kanelbullar

Kanelbullar

Plus connu sous le nom des petits pains à la cannelle Suédois

Je vous donne ici LA recette du croissant Suédois, on en trouve partout et je dois dire qu’ils sont délicieux, et encore meilleurs faits maison!

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 25gr de levure boulanger
  • 50gr de beurre ou margarine
  • 30cl de lait (d’avoine)
  • 50gr de sucre
  • une pincée de sel
  • 480gr de farine

Pour la garniture :

  • 50gr de beurre ou margarine
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 50gr de sucre

Pour la dorure :

  • Jaune d’oeuf
  • Sucre perlé

Recette :

Étape ONE : 

  1. Émiettez la levure dans un bol
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole ou dans un bol au micro-ondes à pleine puissance (max. 800 W) pendant environ 30 secondes. 
  3. Faite tiédir le lait à 37 ° C. 
  4. Verser délicatement un petit peu du lait tiède sur la levure, mélanger jusqu’a dissolution, puis ajouter le reste du lait
  5. Incorporer le beurre fondu, mélanger
  6. Incorporer le sucre, la farine et le sel 
  7. Commencer à travailler délicatement la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule qui ne colle pas. 
  8. Laisser reposer 30 mins dans un endroit chaud avec un linge sur le bol

Étape TWO : 

  1. Mélanger le beurre laissé à température ambiente, le sucre et la cannelle 

Étape THREE:

  1. Préchauffer votre four à 250
  2. Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir un rectangle d’env. 50x50cm ! Badigeonnez ensuite la pâte du beurre mou/sucre/cannelle
  3. Roulez ensuite votre pâte comme une grosse crêpe 
  4. Coupez en tranches de la même épaisseur (env. 2 cms) 
  5. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez vos petites tranches de kanelbullar! 
  6. Vous pouvez ensuite dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf et de sucre perlé 
  7. Laissez reposer 30 mins 
  8. Enfourner 5 à 7 mins à 250



Tarte aux pommes sans sucre

Tarte aux pommes sans sucre

Après avoir décidé d’arrêter le sucre et étant fan de dessert, il m’a fallu trouver une manière de faire des desserts sans sucre raffiné… À ma grande surprise, c’était beaucoup plus sucré que ce que je pensais. Le secret est aussi dans le mélange de textures.

Nous oublions le pouvoir sucrant des fruits !

Voici la recette, qui est vraiment très simple.

Ingrédients :

  • Une pâte brisée faite maison ou du commerce
  • 6 belles pommes (dont 3 pour la compote)
  • Le jus d’un citron
  • Optionnel : extrait de vanille ou cannelle

Recette :

  1. Préchauffer votre four à 180°
  2. Couper 3 pommes, faites les bouillir 6 mins puis passez les au mixeur.
  3. Une fois mixées, ajouter le jus de citron, puis réserver.
  4. Couper les 3 pommes restantes en lamelle
  5. Dérouler la pâte dans votre moule à tarte
  6. Ajouter la compote, garder 2 cuillères pour dorer les autres pommes
  7. Disposer les quartiers de pommes sur la tarte puis badigeonner le reste de la tarte avec la compote.
  8. Enfourner environ 25 mins (tout dépend de votre four)
  9. Voili, Voilou!